Panamá, Ciudad de Panamá

Ya es posible tostar granos de café justo antes de beber una taza

Ya es posible tostar granos de café justo antes de beber una taza


  • Por:
    James Aparicio
  • Publicado:
    23 Septiembre 2022

TEL AVIV, (DIANA BLETTER-ISRAEL21C).- Justamente, los fundadores de la startup israelí homónima de tecnología de café creen que tienen la respuesta a la última pregunta sobre la materia que cuestiona si es posible crear una solución para el consumo de café que sea sustentable y viable.

Matan Scharf, Yuval Weisglass y Jonathan Scharf, fundadores de la compañía, dicen que sí.

Juntos, inventaron un microtostador totalmente automático que ofrece un tostado a pedido justo antes de preparar la taza de café.
La máquina de mostrador usa inteligencia artificial (IA) para conseguir el tostado balanceado y homogeneizado mientras sensores monitorean el progreso en tiempo real.

Jonathan Scharf, conocido en ansā como el “chico del café”, fundó la primera cadena de bares de espresso en Costa Rica y fue uno de los pioneros en el mundo del café especial.

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Luego de volver a Israel, fundó MAE, una empresa de abastecimiento e importación de granos, que es la operación detrás de un negocio de café al por mayor, por menor y en línea.

Más tarde, Scharf se asoció con su hermano Matan, hoy director de marketing, que había ocupado puestos ejecutivos en empresas globales como Check Point y Harman.

Por su parte, Weisglass, tercer fundador y hoy director general de la compañía, había cofundado TowerSec, la primera empresa de soluciones cibernéticas para vehículos del mundo, que Harman adquirió en 2016.

Una taza más fresca
Ayelet Dar Wohl, directora de marketing de ansā, le dijo a ISRAEL21c en Español que la tecnología para tostar café de la empresa “reduce el impacto ambiental, el desperdicio y la desigualdad laboral, y produce la taza de café más fresca que jamás se haya probado”.

“En la actualidad, los granos de café que se cultivan en fincas se envían a instalaciones industriales donde se tuestan y empaquetan”, reveló.

Los granos se envían nuevamente, esta vez a clientes de todo el mundo donde se muelen, elaboran y consumen, a veces meses o incluso años después de haber sido tostados.

Wohl explicó que el revolucionario concepto de tostado a pedido de ansā conducirá al envío de granos crudos frescos “de la granja a la taza” en un marco mucho más sustentable y ecológico para el comercio de café.

El envío de granos crudos (también conocidos como verdes) en lugar de aquellos tostados hace posible adoptar envases totalmente reciclables, lo que agrega otro nivel de sustentabilidad.

El microtostador usa granos crudos para preparar la taza de café más fresca. Foto cortesía
¿Qué hace posible esta revolución del café?

“La tecnología pendiente de patente del microtostador ansā. Los hornos tostadores de café tradicionales tuestan el grano de afuera hacia adentro. El nuestro hace exactamente lo contrario, tuesta los granos desde el centro hasta la cáscara”, afirmó Wohl.

El microtostador utiliza IA para controlar el proceso de tostado de cada tipo de grano, sin olores desagradables, ruidos, humo o calor, que son subproductos inevitables del tostado industrial.

La compañía ofrece tanto el equipo de tostado como el suministro constante de granos de café crudo, lo que lo convierte en un proveedor de soluciones integrado de forma vertical.

“Empleamos prácticas estrictas de abastecimiento directo. Compramos los granos directamente de los productores que cultivan la especie 100 por ciento arábica de origen único en América Central y del Sur. Estas prácticas de abastecimiento directo garantizan que recibamos los granos de la más alta calidad y, a cambio, los productores obtengan una parte justa de su arduo trabajo”, dijo Wohl.